Progetto SPIGA

21 novembre 2025

Il Progetto SPIGA – Sustainable Pigmented Grains as Fitfood for Mediterranean diet, coordinato dal Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti (DiAAA) dell’Università degli Studi del Molise, è giunto alla sua conclusione dopo 12 mesi di intensa attività. Martedì 25 novembre si terrà l’evento divulgativo finale dedicato alla presentazione del percorso progettuale e dei principali risultati raggiunti. L'evento dalle ore 10:00 alle 12:00 presso lo stesso Dipartimento (III Edificio Polifunzionale, Aula Mendel - Pbis),

Finanziato nell’ambito dello Spoke 5 di ONFOODS (Research and Innovation Network on Food and Nutrition Sustainability, Safety and Security) attraverso il PNRR, il progetto SPIGA ha puntato a valorizzare i grani pigmentati, tra cui il blend Granomischio, per sviluppare alimenti innovativi, sostenibili e funzionali, pienamente inseriti nel contesto della Dieta Mediterranea.

Insieme ai partner industriali Pastificio Marella s.r.l. e Bontà dal Grano s.n.c., il DiAAA ha realizzato una filiera virtuosa che parte dalla produzione di farine integrali da grani pigmentati ricchi in polifenoli, fino alla realizzazione su scala industriale di pasta e prodotti da forno.

Nei laboratori e negli impianti pilota del DiAAA sono stati definiti protocolli di molitura e trasformazione progettati per preservare al meglio i preziosi composti bioattivi, particolarmente sensibili ai trattamenti termici e tecnologici convenzionali. Questo approccio ha permesso alle aziende partner di innovare le proprie produzioni, utilizzando sfarinati pigmentati, migliorando il profilo nutrizionale e le proprietà benefiche dei prodotti.

Le attività sperimentali hanno evidenziato che alcuni prodotti realizzati nell’ambito del progetto, in particolare la pasta fresca e il pane, presentavano un’elevata quantità di antociani, pigmenti naturali noti per le loro potenti proprietà antiossidanti, confermando la validità dei processi adottati per preservare la qualità funzionale delle farine pigmentate.

Tra le novità, il progetto SPIGA ha integrato nella piattaforma digitale del progetto, sviluppata dal centro di ricerca Aquacloud, una specifica tecnologia blockchain per garantire la tracciabilità della filiera dal campo alla tavola, rispettando le specificità delle aziende partner del progetto. I dati e i risultati della ricerca sono resi disponibili secondo i principi FAIR, massimizzando la condivisione e l’impatto scientifico e sociale.

Programma